Lieu Jaune

Ce poisson sauvage a une chair qui ressemble à celle du cabillaud, nacrée qui se détache en pétales, et dont la saveur est exceptionnelle.

Le lieu jaune est maigre peu calorique qui fournit autant de protéines que la viande mais beaucoup moins de lipides, (moins de 2 %), dont une majorité d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire.

Sa chair ferme et serrée tient bien à la cuisson. Toutes les recettes lui vont merveilleusement bien en veillant à ne pas trop le cuire.