Langoustine crue fraîche 100g

La langoustine est un petit crustacé, à la chair délicate, qui ne supporte aucune surcuisson. On peut les préparer entières ou décortiquées.

Cuisson des langoustines à l’eau : la cuisson la plus simple est de plonger les langoustines entières dans un grand volume d’eau bouillante assaisonnée de gros sel. À partir de la reprise de l’ébullition, au bout d’environ 3 à 4 minutes, une écume blanche se forme après 1 à 2 minutes, signe de cuisson des langoustines. Il faut les égoutter sans attendre et les savourer avec une sauce maison ou du jus de citron.